100% home made producten, gewoon eerlijk en puur


0

info@letsmeat.online
Tel: 0643018140

RECEPTEN EN INSPIRATIE

Recepten en inspiratie


Lijst van diensten

Oma's kruidkoek


Heerlijke kruidkoek van oma, dat kent iedereen wel denk ik! Van alle cakes die ik in mijn leven heb gegeten, staat deze zeker in de top 3, maar laat vooral horen wat je er zelf van vindt.

  1. Neem een beslagkom en doe daar 250 gram kristalbloem en 250 gram bruine basterd suiker roer dit samen met een ruime theelepel zuiveringszout of bakpoeder en 3 theelepeltjes van Oma's kruidenmix goed door elkaar.
  2. Mix er vervolgens 1 ei, 125 gram zachte roomboter en volle melk (200 a 250 ml) doorheen, totdat het een mooi glad beslag is.
  3. Smeer een cakeblik in met boter en strooi daar een beetje bloem over, zodat alle zijdes en randen bedekt zijn, klop het overtollige bloem eruit en giet het beslag erin.
  4. Zet dit in een voorverwarmde oven op 170 graden en bak de kruidkoek tussen de 60 en de 75 minuten gaar.
  5. Check voor de zekerheid of alles goed gaar is door een satéprikker in de cake te steken en als deze er schoon uit komt is de cake goed.
  6. Haal een mes langs de zijkanten van de cake zodat hij goed loslaat van de randen en kantel de cake voorzichtig uit het cakeblik en laat deze op een rek rustig afkoelen.
    Van alle cakes die ik in mn leven heb gegeten is dit zeker een top 3 cake in mijn lijstje maar laat vooral horen wat je er zelf van vindt.

Honing bacon boter


Dit is een geweldig recept waar je met je eigen smaak en voorkeur in mee kunt denken. Volg het recept dan ook met toevoeging van je eigen inspiratie.


  1. Neem wat streaky bacon en leg die naast elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat. Strooi daar wat cayennepeper op en doe het in de oven op 180 graden.
  2. Bestrijk na 10 a 15 minuten de bacon met wat honing of maplesirup. Wacht nog ruim 5 tot 7 minuten tot de bacon iets knapperig is en de honing lekker plakkerig geworden.
  3. Haal het er dan uit de oven en laat afkoelen. Doe 125 gram zachte boter in een keukenmachine, doe daar de bacon fijn gesneden bij een klein beetje extra honing en een beetje gerookt zout.
  4. Mix dit totdat het een mooi geheel is geworden. Proef en vul dan aan naar eigen smaak en voorkeur, maak het bijvoorbeeld wat pittiger met wat chiliflakes, wil je iets zoeter voeg dan wat honing toe etc.


Deze honing bacon boter vind ik zo lekker, dat als ik het proef, ik m'n lach niet in kan houden, het is een explosie van hartig, zout een beetje pit en subtiel een beetje rook, echt geweldig! Laat even weten hoe jij jouw boter hebt afgemaakt.

Snelle saus nodig?


Snel en toch lekker, makkelijk en toch niet doorsnee, hier een klein beetje inspiratie.


Doe wat mayonaise in een kommetje en verdun dat met wat water totdat het iets dunner is en roer daar naar smaak wat umami bouillon aan toe.

Mega simpel en erg lekker bij de bbq, gourmetten, friet of bij ships etc.

Variatietip: doe in plaats van het water wat ketchup en maak daarmee de saus net iets zoeter en frisser.
Toch liever iets anders? Neem dan weer wat van de mayonaise in een kommetje en kies een pittige saus naar smaak en roer dat door de mayonaise. Neem bijvoorbeeld de pepers met gekonfijte knoflook of hou van wat zoeter met wat extra pit? Kies dan de madame Jeanette met mango of toch liever echt wat serieuzer vuur? Kies dan de Ghost special of De heetste van Zeeland? Allemaal heel simpel op basis van mayonaise. Variëren is heel simpel.
Dus als het even snel en simpel moet, hoop ik dat je hier wat mee kan en wie weet kom je nog tot hele nieuwe en leuke ideeën?! Laat dan vooral even van je horen.

Pumpkin spice mix


Pumpkin spice heeft een klein beetje weg van speculaaskruiden, pumpkin spice is wel wat rijker van smaak. Om jullie een beetje inspiratie te geven heb ik wat voorbeelden van wat je ermee kan doen.
Van origine is het gemaakt om je pompoentaart ermee te kruiden, om zo de smaak van de pompoen meer te boosten. Maar het verleent zich ook heel goed om muffins mee te maken of cake. Maar wat dacht je van een pumpkin spice latte!?

Ik maak zelf wel eens granola en daar kan je ook heel goed deze mix aan toevoegen. Doe lekker makkelijk en strooi wat over je yoghurt of maak er koekjes mee. Het is hartstikke leuk om zo van alles te maken met echte herfstige allure. Als het wat kouder is buiten en dan warme homemade chocomel waar je pumpkin spice slagroom op doet. Ook zit ik in een groep waar allerlei recepten voor pittige sauzen voorbij komen en zelfs daar wordt soms pumpkin spice in gebruikt. Ik hoop dat ik jullie een klein beetje op weg heb kunnen helpen, maar laat je zeker niet tegenhouden als je zelf hele nieuwe dingen wil proberen. Laat dan vooral even van je horen.

Gefermenteerde wortels


Hier een eenvoudig receptje om wortels te fermenteren dit mede om je te laten zien en ervaren wat fermenteren is.


  1. Neem een grote afsluitbare pot van ongeveer een liter (een weckpot). Zorg dat deze pot echt goed schoon is.
  2. Doe onderin de pot 2 of 3 teentjes gesneden knoflook en bijvoorbeeld een gesneden pepertje en/of verse koriander of rozemarijn. Maar kijk vooral naar wat je zelf lekker lijkt.
  3. Ik gebruik meestal ongeveer 4 winterwortelen voor een hele pot. Schil deze eerst en maak ze qua lengte ongeveer 3 cm korter dan de hoogte van je pot.
  4. Snijd alles nu in lange plakken en vervolgens weer in reepjes van ongeveer 0,5 cm dikte. Zet de reepjes wortel dan rechtop in de pot en doe er net zo lang reepjes wortel bij totdat alles strak tegen elkaar aan staat en iets klemt.
  5. Neem dan 500 ml water en doe daar 3% keltisch zeezout bij, dat is 15 gram zout. Roer het tot het is opgelost en giet dat bij de reepjes wortel in de pot totdat het 1 cm boven de wortels zit. Zorg dat er altijd 2 cm ruimte zit tussen de deksel en het water.
  6. Sluit de pot goed af en laat deze ongeveer 5 dagen staan op een donkeren plek waar het rond kamertemperatuur is. Na deze tijd zijn ze klaar, zet je het in de koelkast om zo het proces (bijna) helemaal te stoppen. Heerlijk als tussendoortje.


Deze uitleg om te fermenteren is zeer beknopt en er is veel meer over te zeggen, maar om wat interesse te wekken en te proberen zou dit een leuk begin kunnen zijn.
Laat even horen hoe het is gelukt!?

Streaky bacon


Hier even wat inspiratie voor de streaky bacon. Het gebruik hiervan is doorgaans net iets anders als wat je misschien gewent bent. Het is gepekeld en warm gerookt dus het is zonder meer klaar om te eten. Zoals je al misschien gemerkt hebt zijn het net iets dikkere plakjes, dit is omdat het meestal nog gebakken wordt voordat het gegeten wordt. Natuurlijk is het heerlijk bij eieren of simpel met wat dijon mosterd op een broodje en zoals hier beschreven staat geweldig in een boter.

Maar je kan deze bacon ook heel goed gebruiken als smaakmaker in roerbakgerechten, of om iets mee in te rollen zoals kipfilet, sperzieboontjes of een varkenshaasje.
De veelzijdigheid van bacon is enorm. Bak bijvoorbeeld eens wat stroken spek en laat ze daarna afkoelen, snijd ze vervolgens in kleine stukjes en strooi het dan door je salade of door je rijst, verrijk je saus of sprenkel wat over je zelfgemaakte eiersalade. Of leg wat plakjes in de oven op wat bakpapier, laat het een tijdje op 180 graden bakken en voor het einde bestrijk je het met appelstroop of een mix van whisky en ahornsiroop, of honing en chilivlokken. Als ze stevig zijn, laat ze afkoelen en serveer ze als snack of borrelhapje. Of bak de bacon naturel en maak een dipsausje met de umami bouillon, of mayonaise gemengd met een van de pittige sauzen.


Ik zit hier best wel trek te krijgen, ik ga even kijken wat ik vandaag eens zal doen met bacon, misschien wel met gecarameliseerde uien en wat dronken peper!? Eet smakelijk straks!


De drie-eenheid van de Chinese keuken


Nee, ik ga echt geen religieus verhaal uit de doeken doen, maar je wel een makkelijke combinatie voor veel gerechten geven. De titel zegt het al, het zijn drie ingrediënten: verse gember, verse knoflook en verse pepers. 


Was de cayennepeper en snijd deze van de punt naar de kruin. Houd daarbij je mes schuin zodat je mooie dunne ovale stukjes peper krijgt of snijd ze in langwerpige slierten en vervolgens in hele fijne blokjes. Neem dan 2 a 3 teentjes knoflook die je - nadat je het schilletje eraf hebt gehaald - in hele fijne blokjes snijdt.
Natuurlijk kun je ook een knoflookpers gebruiken, maar ik vind het zelf snijden het beste, tevens beoefen je zo ook je snijvaardigheid. ;-)

En dan tot slot de verse gember. Schraap met een lepel de dunne schil van de gember rondom af. De hoeveelheid die je zou moeten gebruiken is bij gember best lastig te benoemen, als ik zeg: 2cm maar je hebt een dik stuk gember is het misschien te veel. Je kan dit een beetje op gevoel doen of uitproberen. Snijd het, net als de knoflook, in hele fijne blokjes. 

Nu hoor ik je denken "Bas weet je wel dat dit hartstikke gezond is"?! Ja inderdaad je hebt helemaal gelijk, Google maar eens op elk van deze ingrediënten en je zal zien dat het heel veel gezondheidsvoordelen heeft.

Oké we gaan de wok of pan op het vuur zetten. Doe een klein beetje olie in de pan en wacht tot het echt goed heet is. Gooi nu de gesneden pepers, knoflook en gember in de pan. Roer en houd dit in beweging voor 10 a 20 seconden. Let even goed op de geuren die dan vrij komen dat is werkelijk geweldig. Knoflook heeft als eigenschap dat het heel snel kan verbranden dus zorg er voor dat je alles andere ingrediënten gesneden hebt voordat je begint met koken, voeg dan stap voor stap je andere ingrediënten toe, eerst bijvoorbeeld je vlees, het zout en dan de groente. Je zal merken dat je gerecht een heerlijke smaak en geur krijgt, natuurlijk kan je naast dit drietal ook nog andere kruiden toevoegen.

Het is ook erg lekker om hier boter van te maken. Doe dan hetzelfde met de pepers, knoflook en gember als hierboven beschreven en doe het dan met een half pakje zachte roomboter in de keukenmachine. Voeg daarbij nog wat zout toe en maak het zo tot een mooi glad geheel. Vervolgens kan je dit in een bakje doen hieruit kan je (als de boter niet te hard is) canellen halen of je rolt het strak in cellofaan en laat het opstijven in de koelkast, het voordeel daarvan is dat je dan ook een schijfje kan afsnijden om ergens op of tussen te doen. Eet smakelijk!


Vega en vegetarisch


Vroeger ben ik macrobiotisch opgevoed. Macrobiotiek is een religieus-filosofische leer waarin voeding de hoofdrol speelt. Het houd o.a. in dat je alles biologisch eet, geen vlees, geen suiker, alles in juiste balans, maar ook dat je alles veelvuldig kauwt bijvoorbeeld. 


Het voor iedereen bekende yin, yang principe speelt in de macrobiotiek een grote rol. Eerlijk is eerlijk, ik zou zelf niet voor zo'n leefwijze kiezen maar heb wel respect voor een ieder die zich op een goede en gezonde manier voedt. Er zijn landen en culturen die erg thuis zijn in de vegetarische keuken, Japan waar de macrobiotiek vandaan komt maar ook bijvoorbeeld India, een land waar ik als vleesliefhebber graag eens een vegetarische eettour willen doen. Alle gerechten waar met de bereiding aandacht en liefde word toegevoegd vallen al gauw onder de betere gerechten. Kook jij met plezier en met aandacht voor je producten? Persoonlijk vind ik het een uitdaging om op een goede smakelijke manier vlees te vervangen. Ik wil daarom in dit stukje even met jullie meedenken over wat goeie opties zouden kunnen zijn. Heel veel kant en klare vleesvervangers die we in de supermarkten vinden zijn helaas niet zo gezond maar er zijn genoeg andere opties. Bijvoorbeeld: tofu is iets wat niet zoveel smaak heeft maar gelijkertijd wel makkelijk allerlei smaken aanneemt.

Je zou eens gerookt Himalaya zout kunnen proberen of het gerookt Keltisch zeezout dit geeft echt een lekkere hartige smaak aan je eten. Ook is as zout een mooie optie wat een gril smaak geeft aan je eten, dit zijn zout flakes die lekker knapperig zijn, heerlijk op gegrilde groentes, tofu, paddenstoelen en champions etc. dit is dan ook zout waar je je gerecht mee afmaakt ipv dat je het tijdens de bereiding toevoegt. En dan het zwarte knoflook zout ohh, wat wou ik toch dat iedereen dit eens zou proberen. Het is heerlijk, rijk van geur en smaak en is een ware aanwinst in je kruidenkastje. Het is veelzijdig, ik heb het zelfs wel eens gebruikt om frietjes mee te zouten. De andere kruidenmixen en zouten zijn ook vegaproof en laat je dus vooral niet verwarren door de namen die erbij staan, ik heb een lams mix die ik al voor heel veel andere dingen heb gebruikt dus er zijn opties genoeg voor elke mix. Tot slot de pittige sauzen en de Chili olie stuk voor stuk lekkere aanvullingen op jou vega gerechten. Zeker ook de olie die een rijke Aziatische smaak en geur heeft. 

Ik laat me altijd graag uitdagen dus ben jij naar iets opzoek of is er iets wat je graag zou willen gebruiken in jou gerechten laat dan eens van je horen of stel je vraag eens via een mailtje, het lijkt me hartstikke leuk om op die manier voor jou nieuwe producten te creëren. Nou wie weet tot horens.

Share by: